智能科技時代的飲食業創新

2017年12月11日 – 由香港貿易發展局（香港貿發局）主辦，假香港會議展覽中心舉行的第三屆「香港國際特許經營展」已完滿結束。展覽期間，大會舉辦多場研討會，而焦點之一是由稻苗學會協辦的《智能科技時代的飲食業創新》研討會，邀得三位本地餐飲業龍頭代表：太興飲食集團董事總經理何小鋒、美心食品有限公司高級總監（製造）繆曉格、稻香集團資訊科技總監郭銘輝出席，分享在數碼年代利用科技提升飲食業業務效益的成功經驗，並由 TNG Wallet 業務發展總監李志誠分享電子錢包的發展概況。研討會由亞洲餐飲策劃市場總監李家聲主持，就電子支付、智能科技、運端應用三方面作討論。

以電子支付解決人手不足問題

電子錢包是全球發展的新趨勢，北歐國家如芬蘭已逐步取消實體貨幣以減低社會成本，而國內電子支付的勢頭亦相當強勁，更有商戶選擇只要電子支付不收現金。香港亦已有餐飲集團引入電子支付，而電子支付對餐飲業的幫助，TNG 李志誠認為是在多方面減省成本。「餐飲業要處理大量現金，請解款員運送是成本，到銀行存入大量現鈔硬幣又要另收手續費，使用電子支付可減省這些開支。另一方面，餐飲業一直有人手不足的問題，使用電子支付可簡化支付流程，從而減省人手上的成本。」

稻香集團的郭銘輝認同該觀點。「人手是緊張的，尤其是樓面人手，請人並不容易。現時集團已在國內試行電子點餐以至電子付款的一條龍服務，用家可自己的手機以微訊點餐，只要掃瞄桌上的二維碼(QR Code)就可以點餐。另外，在國內可用微訊付款，亦會有電子發票，整個方案是針對樓面人手不足而考慮的，未來集團也會在香港逐步引入電子支付功能。」太興飲食集團尚未引入電子支付，但落單已逐步數碼化。太興飲食集團的何小鋒表示品牌使用 iPad 落單後，流程改動減少了人手的需要，而流程加快，也令回桌的速度提升。

從機械人的角度思考    以智能科技控制質素

電子支付主要簡化了銷售過程，至於生產線上創新科技如何跟餐業融合，美心集團的繆曉格持開放態度。「美心的業務範疇多，單是店鋪已有逾 1,000 間，品牌有 60至70 個，每日要應付 60 多萬人的需要，沒有科技根本無法應付。」他更表示，新技術可應用在生產、品質監察等多個層面，公司亦樂意嘗試不同的新科技，如機械手、無人機等。「生產上，『世界十大機械手』我們就採用了一半。先前亦測試了無人機送餐的可行性，還找來機師設計航道。」繆曉格特別提到，使用新科技要從新科技的角度思考。「從前考慮焗爐的設計時，會以人手可觸合之處作考慮，但今時今日已要用機器人的角度思考，例如機械手可延伸到更高的位置，層爐的高度也可相應提升。」

除了提升生產效率，科技也是控制質素的竅門。太興飲食集團多年前已引進自動炒鑊、可編程的燒豬機。太興飲食集團何小鋒表示，運用智能設備之初，同是人手上的考慮。何小鋒說：「行業人手不足的情況明顯，廚師更是特別難聘請。使用智能設備處理食物，可降低招聘的門檻。現時我們的自動炒鑊已發展到可提出指令，提醒操作者下食材和醬料，更能控制質素。」不過他也補充，智能科技在可見的短期內不可取代真人，人材對餐飲業來說仍是相當重要的。

雲端應用豐儉由人

創科都愛說雲端應用，但在相對傳統的餐飲行業上，雲端應用仍有不少發展空間。稻香集團郭銘輝指，使用雲端服務可減少維護成本，在物流管理上也有幫助，恰當使用更可讓網上的客群成為實體客。應對客戶上，完整的會員系統能配合大數據了解市場需要。亞洲餐飲策劃市場總監李家聲提醒，雲端應用不是大公司專利，市場上有雲端收銀機和雲端 POS 供不同公司選擇，只需以一部平板電腦管理零售，年費約數千元左右。稻香集團郭銘輝則補充說，雲端 POS 要配合會員系統，會欠一點彈性。

第三屆「香港國際特許經營展」雲集 130 家來自香港、中國內地、韓國、新加坡、澳洲以至美國等地的參展商，設立了了不同的主題展區，涵蓋飲食、零售、教育，以及各類個人及商業服務的特許經營商機。

展覽網頁

香港國際特許經營展：http://www.hktdc.com/fair/hkifs-tc/

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香港貿易發展局簡介

香港貿易發展局（香港貿發局）成立於1966年，是致力為香港商界創造機遇的法定機構，在世界各地設有40多個辦事處，其中13個在中國內地，推廣香港作為通往中國內地、亞洲，以至世界各地的營商平台。香港貿發局與商界同行50載，通過舉辦國際展覽會和會議，以及商貿考察團，協助企業尤其是中小企業拓展內地及環球市場。此外，香港貿發局透過產品雜誌、研究報告，以及包括新聞中心在內的數碼平台，發佈最新的市場和產品資訊。有關香港貿發局的其他資訊，請瀏覽www.hktdc.com/aboutus/tc 。