美食博覽研討會剖析餐飲業環保採購成趨勢

2016年8月14日 – 一年一度由香港貿易發展局(香港貿發局)主辦的美食博覽於8月11至15日在香港會議展覽中心舉行。大會於展覽期間舉辦「環保採購 : 餐飲業」為題的研討會，多位受邀的業界代表就環保標籤，以至環保節能應用、環保食材採購等範疇，交流經驗及心得。

餐飲業環保採購指引年底推出

於2000年成立的環保促進會，肩負「環保由教育開始」的使命，向全港市民傳遞環保採購的信息。該會行政總幹事何惠萍強調，環保採購是持續發展的重要元素，其中包括不同產品及服務的生命周期。她以紙張為例，環保採購就包括挑選再造紙供應商、採用精簡的商品包裝等，當中環保標籤有助採購時作出識別，而正在制訂的ISO 20400可持續採購國際標準亦將於2017年中推出。

何惠萍提到，全港有約1,600間食肆，為協助業界認識環保採購，該會遂與香港餐飲聯業協會制訂「香港餐飲業環保採購指引」，提出五項指引，包括建議食肆選購有機食材、使用節能爐具、可進行生物降解的清潔用品、循環再用的餐具及使用廚餘回收服務，並預計11月推出。

該會項目主任樊映彤簡介該指引時表示，指引只是作出建議，不是要求業界馬上換走原有設備，而是當設備損壞時，才考慮採購環保設備。她並指出，餐飲業界對清潔用品、餐具的消耗大，日常已可從採購可降解清潔用品、採用簡約包裝開始，甚至選用有環保認證的替代餐具及包裝等，配合環保採購指引。

「優質養魚場」品質保證

漁農自然護理署漁業主任 (海產養殖發展)莫碧霞女士從本地水產養殖概況，帶出署方自2005年推出的「優質養魚場計劃」。她表示，參與計劃的養魚戶需使用良好水產養殖方法及符合衛生標準，日常管理亦須維持嚴謹的操守；養殖期的180天，養魚戶將受到定期監察，而銷售前更需經過品質保證測試，獲品質確認才獲該「優質養魚場」品牌。

莫碧霞提到，透過品牌的二維碼標籤，市民可追蹤所購買的魚產品來自哪個養魚戶，以至該品牌的銷售點，而品牌亦確保所售賣的魚產品質素有保證。

全方位推廣本地魚產品

魚類統營處市場經理 (市場推廣) 葉顯偉表示，該處屬主責管理海魚批發市場的法定，並透過參加業界展覽，包括亞洲海鮮展、香港餐飲展，向餐飲業界推廣持續發展的信息；另又於美食博覽、天然食品展、中環農墟、大埔及西貢漁市場，向普羅大眾推廣優質本地魚產品。處方更推出「本地優鮮」手機應用程式，發放相關資訊，而訂購指定金額更可提供直送服務。

節能洗碗碟機省電費

論及業界應用時，卓滙化工有限公司行政總裁孫祈康就介紹兩款環保洗碗碟機。他指出，餐飲業界常用的運輸帶式洗碗機會經過高温消毒，蒸氣發放的熱能是可以透過熱回收，用於加熱，可達至節能、省電的效益。他表示，與科技大學合作的一項調查發現，其中選用該公司熱回收洗碗機的Neway，每月省下47%用電量。至於另一款環保型揭門式洗碗機，同樣採用回收熱能的技術，有效削減50%供電要求及節省20%秏電量。

全力推廣環保電能廚房

年近大力推廣環保電能廚房的中華電力有限公司，其高級市務及發展經理（餐飲客戶）關美玉強調，食肆採用節能環保設備，包括IC電磁爐、電烤爐、燒烤爐等，不但廚房溫度降低，改善廚房師傅的工作環境，有助吸引人才入行，又可容易控制火候，並可同時間進行多個烹調功序，提高效率。她表示，中電可為業界提供免費「綠倍動力」季度節能報告，比較與同區同業的用電量，另又有節能體驗顧問服務，為業界設計節能的省成本方案。

此外，業界亦可以參與由中電舉辦的工作坊、節能導賞等活動，了解環保節能的效益。她補充指，中電更第五年舉辦「環保節能機構」嘉許計劃，向參與機構頒發「星級獎項」。

廚餘製寵物曲奇

Naked Gourmet Group 行政總廚陳希裕在分享其採購環保食材時指，旗下餐廳奉行少用調味料為原則，而食材亦傾向選用有環保標籤的生產商，包括本地的有機農場。由於他是愛狗之人，對市面的貓狗糧成份存疑，近期更嘗試用廚餘，例如湯渣、紅蘿蔔皮、混合製成寵物曲奇，既可確保愛犬的糧食安全，又符合個人的環保理念。

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香港貿易發展局簡介

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