智能科技时代的饮食业创新

2017年12月11日 – 由香港贸易发展局（香港贸发局）主办，假香港会议展览中心举行的第三届「香港国际特许经营展」已完满结束。展览期间，大会举办多场研讨会，而焦点之一是由稻苗学会协办的《智能科技时代的饮食业创新》研讨会，邀得三位本地餐饮业龙头代表：太兴饮食集团董事总经理何小锋、美心食品有限公司高级总监（制造）缪晓格、稻香集团资讯科技总监郭铭辉出席，分享在数码年代利用科技提升饮食业业务效益的成功经验，并由 TNG Wallet 业务发展总监李志诚分享电子钱包的发展概况。研讨会由亚洲餐饮策划市场总监李家声主持，就电子支付、智能科技、运端应用三方面作讨论。

以电子支付解决人手不足问题

电子钱包是全球发展的新趋势，北欧国家如芬兰已逐步取消实体货币以减低社会成本，而国内电子支付的势头亦相当强劲，更有商户选择只要电子支付不收现金。香港亦已有餐饮集团引入电子支付，而电子支付对餐饮业的帮助，TNG 李志诚认为是在多方面减省成本。「餐饮业要处理大量现金，请解款员运送是成本，到银行存入大量现钞硬币又要另收手续费，使用电子支付可减省这些开支。另一方面，餐饮业一直有人手不足的问题，使用电子支付可简化支付流程，从而减省人手上的成本。」

稻香集团的郭铭辉认同该观点。「人手是紧张的，尤其是楼面人手，请人并不容易。现时集团已在国内试行电子点餐以至电子付款的一条龙服务，用家可自己的手机以微讯点餐，只要扫瞄桌上的二维码(QR Code)就可以点餐。另外，在国内可用微讯付款，亦会有电子发票，整个方案是针对楼面人手不足而考虑的，未来集团也会在香港逐步引入电子支付功能。」太兴饮食集团尚未引入电子支付，但落单已逐步数码化。太兴饮食集团的何小锋表示品牌使用 iPad 落单后，流程改动减少了人手的需要，而流程加快，也令回桌的速度提升。

从机械人的角度思考    以智能科技控制质素

电子支付主要简化了销售过程，至于生产线上创新科技如何跟餐业融合，美心集团的缪晓格持开放态度。「美心的业务范畴多，单是店铺已有逾 1,000 间，品牌有 60至70 个，每日要应付 60 多万人的需要，没有科技根本无法应付。」他更表示，新技术可应用在生产、品质监察等多个层面，公司亦乐意尝试不同的新科技，如机械手、无人机等。「生产上，『世界十大机械手』我们就採用了一半。先前亦测试了无人机送餐的可行性，还找来机师设计航道。」缪晓格特别提到，使用新科技要从新科技的角度思考。「从前考虑焗炉的设计时，会以人手可触合之处作考虑，但今时今日已要用机器人的角度思考，例如机械手可延伸到更高的位置，层炉的高度也可相应提升。」

除了提升生产效率，科技也是控制质素的窍门。太兴饮食集团多年前已引进自动炒镬、可编程的烧猪机。太兴饮食集团何小锋表示，运用智能设备之初，同是人手上的考虑。何小锋说：「行业人手不足的情况明显，厨师更是特别难聘请。使用智能设备处理食物，可降低招聘的门槛。现时我们的自动炒镬已发展到可提出指令，提醒操作者下食材和酱料，更能控制质素。」不过他也补充，智能科技在可见的短期内不可取代真人，人材对餐饮业来说仍是相当重要的。

云端应用丰俭由人

创科都爱说云端应用，但在相对传统的餐饮行业上，云端应用仍有不少发展空间。稻香集团郭铭辉指，使用云端服务可减少维护成本，在物流管理上也有帮助，恰当使用更可让网上的客群成为实体客。应对客户上，完整的会员系统能配合大数据了解市场需要。亚洲餐饮策划市场总监李家声提醒，云端应用不是大公司专利，市场上有云端收银机和云端 POS 供不同公司选择，只需以一部平板电脑管理零售，年费约数千元左右。稻香集团郭铭辉则补充说，云端 POS 要配合会员系统，会欠一点弹性。

第三届「香港国际特许经营展」云集 130 家来自香港、中国内地、韩国、新加坡、澳洲以至美国等地的参展商，设立了了不同的主题展区，涵盖饮食、零售、教育，以及各类个人及商业服务的特许经营商机。

展览网页

香港国际特许经营展：http://www.hktdc.com/fair/hkifs-tc/

传媒查询

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香港贸易发展局简介

香港贸易发展局（香港贸发局）成立于1966年，是致力为香港商界创造机遇的法定机构，在世界各地设有40多个办事处，其中13个在中国内地，推广香港作为通往中国内地、亚洲，以至世界各地的营商平台。香港贸发局与商界同行50载，通过举办国际展览会和会议，以及商贸考察团，协助企业尤其是中小企业拓展内地及环球市场。此外，香港贸发局透过产品杂志、研究报告，以及包括新闻中心在内的数码平台，发佈最新的市场和产品资讯。有关香港贸发局的其他资讯，请浏览www.hktdc.com/aboutus/tc 。