美食博览研讨会剖析餐饮业环保採购成趋势

2016年8月14日 – 一年一度由香港贸易发展局(香港贸发局)主办的美食博览于8月11至15日在香港会议展览中心举行。大会于展览期间举办「环保採购 : 餐饮业」为题的研讨会，多位受邀的业界代表就环保标籤，以至环保节能应用、环保食材採购等范畴，交流经验及心得。

餐饮业环保採购指引年底推出

于2000年成立的环保促进会，肩负「环保由教育开始」的使命，向全港市民传递环保採购的信息。该会行政总干事何惠萍强调，环保採购是持续发展的重要元素，其中包括不同产品及服务的生命周期。她以纸张为例，环保採购就包括挑选再造纸供应商、採用精简的商品包装等，当中环保标籤有助採购时作出识别，而正在制订的ISO 20400可持续採购国际标准亦将于2017年中推出。

何惠萍提到，全港有约1,600间食肆，为协助业界认识环保採购，该会遂与香港餐饮联业协会制订「香港餐饮业环保採购指引」，提出五项指引，包括建议食肆选购有机食材、使用节能炉具、可进行生物降解的清洁用品、循环再用的餐具及使用厨余回收服务，并预计11月推出。

该会项目主任樊映彤简介该指引时表示，指引只是作出建议，不是要求业界马上换走原有设备，而是当设备损坏时，才考虑採购环保设备。她并指出，餐饮业界对清洁用品、餐具的消耗大，日常已可从採购可降解清洁用品、採用简约包装开始，甚至选用有环保认证的替代餐具及包装等，配合环保採购指引。

「优质养鱼场」品质保证

渔农自然护理署渔业主任 (海产养殖发展)莫碧霞女士从本地水产养殖概况，带出署方自2005年推出的「优质养鱼场计划」。她表示，参与计划的养鱼户需使用良好水产养殖方法及符合卫生标准，日常管理亦须维持严谨的操守；养殖期的180天，养鱼户将受到定期监察，而销售前更需经过品质保证测试，获品质确认才获该「优质养鱼场」品牌。

莫碧霞提到，透过品牌的二维码标籤，市民可追踪所购买的鱼产品来自哪个养鱼户，以至该品牌的销售点，而品牌亦确保所售卖的鱼产品质素有保证。

全方位推广本地鱼产品

鱼类统营处市场经理 (市场推广) 叶显伟表示，该处属主责管理海鱼批发市场的法定，并透过参加业界展览，包括亚洲海鲜展、香港餐饮展，向餐饮业界推广持续发展的信息；另又于美食博览、天然食品展、中环农墟、大埔及西贡渔市场，向普罗大众推广优质本地鱼产品。处方更推出「本地优鲜」手机应用程式，发放相关资讯，而订购指定金额更可提供直送服务。

节能洗碗碟机省电费

论及业界应用时，卓滙化工有限公司行政总裁孙祈康就介绍两款环保洗碗碟机。他指出，餐饮业界常用的运输带式洗碗机会经过高温消毒，蒸气发放的热能是可以透过热回收，用于加热，可达至节能、省电的效益。他表示，与科技大学合作的一项调查发现，其中选用该公司热回收洗碗机的Neway，每月省下47%用电量。至于另一款环保型揭门式洗碗机，同样採用回收热能的技术，有效削减50%供电要求及节省20%秏电量。

全力推广环保电能厨房

年近大力推广环保电能厨房的中华电力有限公司，其高级市务及发展经理（餐饮客户）关美玉强调，食肆採用节能环保设备，包括IC电磁炉、电烤炉、烧烤炉等，不但厨房温度降低，改善厨房师傅的工作环境，有助吸引人才入行，又可容易控制火候，并可同时间进行多个烹调功序，提高效率。她表示，中电可为业界提供免费「绿倍动力」季度节能报告，比较与同区同业的用电量，另又有节能体验顾问服务，为业界设计节能的省成本方案。

此外，业界亦可以参与由中电举办的工作坊、节能导赏等活动，了解环保节能的效益。她补充指，中电更第五年举办「环保节能机构」嘉许计划，向参与机构颁发「星级奖项」。

厨余制宠物曲奇

Naked Gourmet Group 行政总厨陈希裕在分享其採购环保食材时指，旗下餐厅奉行少用调味料为原则，而食材亦倾向选用有环保标籤的生产商，包括本地的有机农场。由于他是爱狗之人，对市面的猫狗粮成份存疑，近期更尝试用厨余，例如汤渣、红萝蔔皮、混合制成宠物曲奇，既可确保爱犬的粮食安全，又符合个人的环保理念。

传媒查询

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香港贸易发展局简介

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